La inventora oficial de las enchiladas potosinas es doña Cristina Jalomo (1874-1973), Todos coinciden en el hecho de que la peculiar masa color roja, distintiva de este platillo fue una casualidad, cuando en el molino del lugar se le mezcló la masa de nixtamal con los chiles molidos, masa que decidió cocinar en tortillas que resultaron deliciosas para su familia, puesto que tenían el claro sabor y picor del chile cascabel, propio de las huertas de Soledad de Graciano Sánchez, en ese tiempo un poblado distante a la ciudad capital; hoy en día ambos municipios conurbados.
